Chi
siamo noi.
Adamà non è un ristorante. Non è un catering.
È un’idea di cucina che rimette la natura al centro e il fuoco come unico strumento.
LA NOSTRA FILOSOFIA
Cucina autentica,
senza filtri.
Adamà nasce da un’idea semplice e radicale: la grande cucina non ha bisogno di pareti, camere bianche o impiattamenti elaborati.
Ha bisogno di materia prima onesta, di fuoco, di rispetto per chi coltiva e per chi mangia.
Il nome Adamà viene dall’ebraico: significa terra.
È la nostra radice e il nostro ingrediente principale, un incontro tra natura, persone e saperi condivisi.
Ogni esperienza, guidata dallo chef Erez Ohayon, nasce dalla collaborazione tra chi coltiva, raccoglie, crea, cucina e condivide, crediamo fortemente che le connessioni più autentiche si costruiscano insieme.
Il fuoco, gli ingredienti locali, le fermentazioni e il foraging sono il nostro modo di raccontare una storia che appartiene a tutti.
Tutto quello che organizziamo, che sia nel Casentino o nella tua location, è costruito intorno a questo principio: portare le persone a contatto diretto con il cibo, con il paesaggio, con il gesto antico di cucinare sul fuoco.
TERRITORIO
Solo ingredienti locali e stagionali, in dialogo con il paesaggio
FUOCO
Tecnica primordiale, sapore autentico, rituale condiviso
RISPETTO
Per i produttori, per l'ambiente, per chi siede a tavola
ESPERIENZA
Oltre il piatto: un ricordo che dura più del pasto
TERRITORIO
Solo ingredienti locali e stagionali, in dialogo con il paesaggio
FUOCO
Tecnica primordiale, sapore autentico, rituale condiviso
RISPETTO
Per i produttori, per l'ambiente, per chi siede a tavola
ESPERIENZA
Oltre il piatto: un ricordo che dura più del pasto
LO CHEF
Erez Ohayon,
il cuoco selvatico.
Nato a Gerusalemme, Erez cresce tra campi coltivati e pascoli, dove impara, ancora prima di mettere piede in una cucina professionale, cosa significa il rapporto diretto tra cibo e terra.
Dopo oltre quindici anni di carriera tra Israele ed Europa, culminati con la stella Michelin alla Bottega del Buon Caffè di Firenze, Erez sceglie una direzione diversa: uscire dalle sale, spegnere le lampade da ristorante e restituire alla cucina il contatto con gli elementi. Il risultato è Adamà.
La sua cucina unisce la tradizione culinaria mediorientale delle origini, le tecniche della grande ristorazione europea e la filosofia del rispetto per il territorio toscano.
Un percorso che è anche personale: la scelta di lasciare il mondo stellato per costruire qualcosa di più vicino a ciò in cui crede davvero.
“Nella mia cucina, rispettare l’ambiente, il cibo e le persone non è un valore aggiunto, è il punto di partenza. Ogni piatto è il risultato di una ricerca profonda sulle nostre radici culinarie.”
LA NOSTRA SEDE
Il Casentino,
dove cuciniamo.
Abbiamo scelto il Casentino, una valle dell’Appennino toscano, incontaminata e silenziosa, densa di boschi e corsi d’acqua, come location fissa per le esperienze Adamà.
Qui ospitiamo sessioni di wild cooking, cooking class e piccoli eventi privati.
La nostra location principale è il Molin di Bucchio, uno dei mulini più antichi della vallata: pietra, acqua, fuoco.
Se però hai già un posto in mente, non c’è problema.
Portiamo tutto da te.
